셰프 김동기 100. 에스코피에바

1년 동안 수백 번은 펼쳐본 에스코피에 요리책.감사합니다。앞으로는 책꽂이에 꼼꼼히 놓아둬야겠어.오늘은 오리 요리로 이 파트의 대미를 장식해볼까 합니다.

[빵튀긴 오리 가슴살, 도피노워즈, 양송이 벨루떼와 소테 버섯, 오일에 마리네 한 방울토마토]

재료

오리 가슴살 1개, 양송이 5개, 마늘 4톨, 미니엘링기 조금, 휘핑크림 50ml, 치킨스톡 100ml 방울토마토 2개, 엑스트라버진 올리브오일 some, 소금 후추, 버터 1큰술

  1. 양송이 벨루떼 만들기

양송이버섯은 얇게 썰어줍니다.마늘 한 알도 같이 썰어 두세요.

냄비에 버터를 두르고

버섯을 넣어주세요.

간을 가볍게 하여 약한 불에 볶습니다.

치킨스톡을 넣어준 후

5분 정도 끓여서 휘핑크림을 넣고 다시 끓이세요.

그리고 깨끗이 닦습니다.

스프보다 조금 더 걸쭉한 농도에 맞춰주세요.

2. 방울토마토

방울토마토는 토치로 쏴주세요. www.

찬물에 헹구어 껍질을 벗깁니다.그리고 설탕과 엑스트라 버진 올리브 오일에 버무려 주세요.

3) 도피노워즈

감자로 만든 도피노워즈는

적당한 크기로 손질하세요.

만드는 방법은 여기 제 링크를 따라가 주세요.

안녕하세요! 김동기 셰프입니다. 오늘의 에스코피 요리책 요리는 도피노워즈(도피네) 감자그라탕 [gratin… m.blog.naver.com

4. 오리와 가니쉬

오리는 간을 하고 조금 실온에서 말립니다.

소금이 고기에 스며들면 기름으로 코팅한 팬에 껍질 쪽에 두세요.

그리고 이렇게 스텐 같은 걸로 눌러서 껍질이 프라이팬 면적에 잘 붙도록 구워줍니다.마늘도 넣고 향을 내주세요.

약한 불로 6분 정도 익혀주시면 이렇게 오리 기름이 나오고 껍질도 노릇노릇해집니다.

그리고 그 아힐 기름에 버섯과 도피노워즈를 넣어주세요.

버터 1큰술 추가해서 맛을 냅니다.간을 잊지 말아 주세요.

오리는 5분간 레슨하고 나서 자릅니다.각각의 재료를 접시에 담아주세요.