뉴욕 르뱅 쿠키 만들기, 초코칩 쿠키 레시피(feat.

나는 빵 굽는 것에 전혀 관심이 없었다. 나는 요리 비디오를 자주 봤다.

나는 우연히 비디오를 보았다.

“나는 그것을 만들어보고 싶다…”

나도 그렇게 생각했어.

처음으로 집에서 굽고 싶게 만든 영상

개인적으로 제가 좋아하는 요리 채널은 ‘ARMYO’ 채널입니다.

아이비리그 학교를 졸업한 미슐랭 3성급 요리사

과학적 분석에 따르면

자세한 설명 부탁드립니다.

단순한 레시피가 아니라, 이렇게 하는 원리를 설명하는 것입니다.

약간의 카타르시스도 느껴진다. 과학 만세

나는 초콜릿 칩 쿠키를 좋아하지만 그것들을 만들어보고 싶었다.

첫 번째 시도

나는 처음이고 아무것도 모른다.

그냥 무지로 흉내내는 것.

나는 이것에 대해 알게 되었고 거기서 알게 되었다.

뉴욕에서 가장 유명한 쿠키중 하나는

레빈 쿠키야

초콜릿 칩 + 호두과자

많은 레시피 영상이 있지만 레시피는 위의 것과 비슷하다.

계피를 빼고 호두를 넣으면 거의 똑같다.

<재료 준비>

다크 초콜릿 70% 210g 중력 130g 파워 파우더 120g 코셔 버터 150g 코셔 소금 2g 옥수수 녹말 4g 베이킹 소다 3g 바닐라 된장 5g 흑설탕 140g 백설탕 60g 계란 1개

*계피가루 1g*

바닐라빈은

추출물, 에센스, 페이스트, 오일, 파우더 등 여러 종류가 있습니다.

바닐라빈은 바닐라 열매라는 뜻이다.

전 세계 바닐라의 80%가 마다가스카르와 인도네시아에서 생산된다고 한다.

6개월에서 9개월 동안 발효와 건조를 거친 후,

익숙한 바닐라 빈이 만들어집니다.

바닐라 추출물: 바닐라 콩을 알코올 또는 시럽에 40도 이상 담가 숙성시킨 후 추출한 액체 바닐라 콩 페이스트: 바닐라빈+시럽 기반 바닐라 추출물

바닐라 된장을 직접 사용하는 경우를 제외하고

그것은 요리에 사용되는 바닐라 제품 중 가장 맛이 좋은 것 같다.

바닐라 된장, 계피 가루

그 영상을 보고 닐슨 메쉬 바닐라 된장을 샀다.

품질이 좋다고 하며 미슐랭 스타 레스토랑에서 많이 사용된다.

대충 이렇다.

촉촉하고 부드러운 쿠키를 만들기 위해서는 수분 함량이 높은 ‘블랙슈가’가 필수다.

계피가루가 가장 좋은 방법이다.

이 핀치가 만드는 차이점

깊은 맛과 향을 더해줍니다.

아미오의 표현처럼 맛을 레이어드해주세요.

70.5%의 카카오 다크 차콜

나는 기계를 가지고 있지 않다.

안심하고 일하다

나중의 쓰라린 후회.

분명히 재미로 하는 거야.

왜 내가 벌을 받는 느낌이야?

내가 왜 이것을 해야 하는지에 대한 회의감을 느껴주세요.

버터가 녹을 것 같으면 설탕을 넣으세요.

만약 당신이 설탕 입자를 만졌을 때 녹는 것을 느낀다면, 당신은 성공한다.

이 과정을 크림화라고 한다.

아무튼 계란을 넣어주세요.

희롱하는, 시시덕거리는, 장난삼아 연애하는

밀가루를 넣는다.

일괄하여

이제 샤르케트칩, 바닐라 된장, 계피가루를 넣겠습니다.

섞으면

반죽 완성

(호두볶음을 깨서 레빈쿠키에 넣으시면 됩니다.)

140g 단위로 합치면 6개의 덩어리가 나옵니다.

레빈쿠키는 보통 약 180g이다.

반죽을 적어도 30분동안 냉장고에 넣어라.

한시간후

단단함

오븐이 작아서 한 번에 다 먹기가 힘들어요.

우선, 우리는 세 사람을 최전선으로 보낼 것이다.

나머지 세 개는 냉장고로 돌아갈 것이다.

영상과 같이 오븐을 218도로 예열한 후,

쿠키 1차 시도

10분에서 13분 동안 218도

녹으면 꽤 괜찮아 보인다.

아마도 온도가 너무 높았던 것 같다.

뭔가 타는 냄새가 났다.

가장자리가 너무 익은 것 같아요.

오븐이 생각보다 작아서 가장자리가 좀 좁아요.

모양도 찌그러져 있다.

이렇게 만지면 바로 무너져요.

당신은 적어도 30분 동안 식혀야 한다.

그래도 맛있어서 다행이다.

두 번째 쿠키 시도 다음 날.

처음 쿠키 시도 후 당신이 원하던 비주얼이 아닙니다.

뭐가 문제인지 궁금했어요.

오븐이 너무 뜨거운 것 같다.

다른 요리법을 참고하겠습니다.

냉장고에 남아 있는 배터리를 다시 사용해 보십시오.

190도로 예열하고 12분간 도전합니다.

이번에는 성공하자.

가자!

왼쪽이거나 초콜릿이 엎질렀거나 둘 중 하나입니다.

오, 오, 오!

1라운드보다 더 부드럽게 녹아내립니다.

한라산처럼 고르게 펼쳐져 있다.

성공에 대한 직감

!!!

바로 이거야…

바로 여기입니다.

흥겹게 노래하기

한 시간 동안 식히자.

쿠키 만들기

…!!!

완벽한 비주얼

완벽한 취향

감정의 순간…

축축하고 녹이 슬었다.

제가 만들었는데 정말 맛있었어요.

그런데 식힌 다음 날 먹으니 더 맛있었다.

효모 발효 과정은 베이킹보다 더 없습니다.

비교적 덜 번거롭다.

<느낌 포인트>

  1. 같은 반죽이라도 오븐 예열, 온도, 시간 등 2. 배고파서 그런지 냉장고에 하루 놔두면 더 맛있어요 4. 쿠키 만들기 쉬워요. 5. 나는 그것들을 뉴욕 사람들과 공유하고 싶다.